About Me
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Como cocinero aprendí que el juego esta en la destreza , en la comunicación que determine el lugar, en controlar tus espacios, durante este proceso pude vencer varios falsos conceptos que desde mi infancia me había tatuado, como el ser; lento ,distraído, miedoso, ya que la practica hace al maestro la repetición me formo el habito, y el habito termino con los viejos estigmas de la mente, así que mis herramientas de trabajo se reforzaron, cargaron de seguridad los limites que yo mismo había aceptado, al encarar cada receta al tiempo, compromiso, llevar varias preparaciones a la vez ,controlando armónicamente, temperatura, técnica, consistente en el trabajo todos los días 6 de la mañana y la jornada termina hasta que termina, lo olvidas ,no existe el final .solo la firme convicción de hacerlo mejor cada día pues en la repetición esta el análisis, en el tiempo la reflexión por cada proceso y uso de los ingredientes hasta alcanzar la maestría, entonces es momento de crear, personalizar eso con lo que tienes contacto día a día ,por que tus sentidos están activos, reconocen cada molécula , cada sensación por asociación, aroma o sabor, reconoces el camino día a día , las cebollas te hablan, el arroz frito te agradece que lo refresques con el caldo, los jitomates se abren cuando están listos para escalfarse, el ajonjolí o sésamo te abre la conciencia con su aroma, así funciona un cocinero haciendo una sana relación con cada ingrediente , aprendiendo a interpretarlo, observación y uación, descubrir la esencia en el sabor de cada instante.
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Interests
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gastronomia,cine,ecologia,musica...
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Favorite Music
lonely boys y paquita la del bario..jjaja
the beatles!!!!!!!!!!!! ALEKS SYNTEK......
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wayne¨s world jajajajajaja
gladiador
la ley de herodes
.....
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pone a francella
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vivan los tamales, sin maiz no hay pais,
la voz del conocimiento,
hojas de ruta,
asfalto culina rio,
el alquimista.
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sin respeto asia la tradicion no hay evolucion!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
toda cultura con una gran tradicion requiere evolucionar con respeto
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Journal
- Casualidades de la infancia
Todo lo que en este momento escribo es solo una visión actual de mis diferentes etapas de aprendizaje, mi evolución, reflexión de cada momento, nunca pensé así o tuve las oportunidades que actualmente tengo de decidir, solo era parte de la ola que se levantaba frente a mi, en la cual algunas veces entre por voluntad, otras fui arrastrado por la fuerza de la misma. Pero también fui parte de esa quietud que se vive en el amor o en la calma que te brinda la familia, amigos, que como si fueran ingredientes hacen que la vida se sazone de una manera especial. Tengo que confesar que estos ingredientes han sido los elementos ideales para darle a mi vida ese punto de equilibrio y razón para crear una de las recetas mas maravillosas y creativas, esa receta que ha sido transformada con el paso del tiempo, que aun en los cambios se mantiene inmune y siempre adaptable para la interpretación de cualquier artista si así lo podemos llamar, esa receta se llama amor y su esencia esta hecha para compartir. Crecí en un barrio en la ciudad de México, en ese maravilloso lugar cerca de Xochimilco todavía denominado pueblo, que tiene por nombre Tepepan ,ahí conocí mis raíces entre mucha gente con sus tradiciones y creencias ,en un barrio llamado Ahuautle que significa hueva de mosco que habita en las orillas de los lagos y que los aztecas denominaban como una delicia culinaria solo digna de reyes ,se cocina después de que los pescadores pasaban sus finas redes por la superficie del agua y la dejaban secando al sol ,se hidrataba en una suculenta salsa de jitomate ,chile y epazote, para después servirla caliente sobre una tortilla recién hecha, En ese barrio , en esa esquina, era el punto de encuentro de los vendedores de el caviar Mexicano. Tiene un sabor parecido a los acociles o camaroncillo de lago, también lo sirven en Chilapas que son unas ricas cazuelas de maíz tostado, de esta forma entendí la cocina del lugar con sus fiestas sus celebraciones de todos los santos, el rito de preparar un Mole, y el contraste entre modernidad y tradición. Al mismo tiempo conté con la fortuna de provenir de una familia de Jarochos, por lo cual también adopte costumbres y tradiciones de una de las regiones mas importantes de México , en donde se dio el intercambio de tradiciones; europea, mestiza, negra provenientes de África ,formando una de las culturas mas importantes y enriquecedoras de nuestro país, en donde se vive la alegría , el drama, el romance con la vida, la quietud de quien lo tiene todo en un paraíso lleno de cantos, frutos, sentimientos y pasión . Así transcurrieron mis primeros años en un ir y venir de culturas entre Veracruz y la c.d de México, algunos años después conocí a mi primer amor en una visita a Celaya en el estado de Guanajuato otro punto importante de México, en un rancho cerca de Celaya. La familia de Rodolfo (El esposo de mi mama) fue invitada a un boda a un rancho llamado san José del llano que fue el escenario para esa primera sensación de mente y alma la cual me duro algún tiempo, el campo árido con sus pequeños destellos de naturaleza, el otro extremo de la abundancia que existe en el sur del país es engalanado por diversos tipos de cactus, diversas flores, frutos que provienen de los mismos, además la gente que llena estos lugares de vida y esperanza. Es increíble darte cuenta como con tan poco en la naturaleza y mucho en el corazón puedes crear maravillas en la cocina ,pues se comen nopalitos tiernos , cocinado a las brazas ,tortillas recién hechas ,frijoles , salsas de molcajete y Xoconostle una tuna que le da ese sabor agridulce a las preparaciones y café negro pa reanimar los sueños, es impresionante ver como rellenan una penca de nopal con nopales tiernos cebolla picada ,cilantro jitomate y chiles secos, la cierran con alambres ,para después cocinarlas a las brasas ,era impresionante la cocina de ese rancho el fogón a nivel del suelo con una entrada de aire estratégica la cual permitía que el fogón alimentado por leña de mezquite se mantuviera encendido y el humo pudiera salir ,para permitir a las cocineras continuar con sus labores el metate, molcajetes creando la magia de vivir a través de los alimentos , pocos días nos alimentábamos de carne ,pero no era necesario ,la alimentación era variada ,el agua fresca de los cantaros de barro, .el mole de esa región carece de dulce es mas picante e intenso de sabores con carácter del desierto ,así se vive y se sueña en este lugar en donde aprendí a valorar el trabajo del campo y agradecer a dios por alimentarnos cada día ,pues todo lo que en el lugar comíamos era producido por los habitantes de la región. Permanecí en este lugar durante algunos meses trabajando en el campo acompañándolos y aprendiendo a disfrutar la vida sin dinero pero cerca de dios y los tuyos. Mi sueño era el fútbol, así es que regrese al DF, pues me ayudaba a sobrevivir en la hostilidad del barrio y su gente, en donde si no eres nadie se ríen, si eres alguien que se adapte a su idea de ser un hombre, te aceptan, crecí creyendo en el drama, la pasión, el amor por lo tuyo, la familia y el orgullo de ser y saber quien eres en tu espacio. El crecer en donde la bandera es la pobreza tu orgullo y tu carga, no es difícil para un niño, pues nunca reflexionas del porque estas ahí, mas bien tomas la valentía de creer en lo que esta a tu alrededor y disfrutas lo que tienes. El barrio es tu reflejo, es tu cultura, es lo que piensas, es la definición de una sociedad que se respalda en su pasado, crea una identidad, por medio del baile, fútbol, la comida. Así una vida llena de contrastes sumergidos en el sueño de encontrar la felicidad, sin darme cuenta que la respiraba todos los días, vas creando el sueño de acuerdo a tu entorno, a veces llegas a creer que no tienes nada , que lo que deseas esta en algún lugar guardado en secreto y que será muy difícil tener acceso a el ,que será imposible ,pero no dejas de soñar, y todas las noches imaginas ,pero cuando despiertas el mundo y la realidad te sabotea, te cuesta volver a creer! , te adaptas al sufrimiento, aceptas, cedes, pero tu alma sigue soñando en secreto.
ESTA HISTORIA CONTINUARA..................
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